本文摘要：大家好，接待大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”1:羊汤冻狮子头烧鸡蛋用羊肉做狮子头可能大家见过，可是如果单用羊肉制作狮子头，制品肉质会比力紧实，口感太欠好，所以，我们就改良了这道菜。主要质料：去皮羊肉500克，鸡腿肉250克，鸡蛋4个，上海青（一开二）6棵，羊汤冻约200克，姜米、葱花各少许。 调料：盐5克，味精2.5克，鸡粉5克，酱油50克，高汤500克，料酒3克，胡椒粉1克，普通卤汁50克，芡粉适量。

大家好，接待大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”1:羊汤冻狮子头烧鸡蛋用羊肉做狮子头可能大家见过，可是如果单用羊肉制作狮子头，制品肉质会比力紧实，口感太欠好，所以，我们就改良了这道菜。主要质料：去皮羊肉500克，鸡腿肉250克，鸡蛋4个，上海青（一开二）6棵，羊汤冻约200克，姜米、葱花各少许。

调料：盐5克，味精2.5克，鸡粉5克，酱油50克，高汤500克，料酒3克，胡椒粉1克，普通卤汁50克，芡粉适量。制作工艺：第一步：将羊肉、鸡腿肉划分斩成石榴米粒状，加盐、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高汤100克搅匀上劲。

第二步：往狮子头生坯内酿入一粒大枣般巨细的羊汤冻（在后期烹饪时，羊汤冻会受热融化酿成液体，吃起来就会鲜美多汁）。第三步：烧油至七成热，下入狮子头生胚炸至结壳，捞出；再逐一下入鸡蛋，炸至膨胀，捞出；上海青飞水备用。第四步：锅下高汤烧开，下入狮子头、炸鸡蛋，调味后小火烧制至入味，勾薄欠出锅，摆入上海青，撒上葱花即可。

第五步：摆盘装饰即可。羊汤冻：1、羊棒骨、羊脊骨各40千克，用清水冲水4小时，下入冷水锅内焯水。

2、捞出洗沐，入不锈钢桶内，加清水60千克，葱段、姜片各2千克，大火烧开后，改小火熬至汤汁剩余约20千克时，关火过滤，让汤汁自然冷却即成。2：小炒羊舌主要质料：卤熟的羊舌300克，青红椒块200克，大蒜、干辣椒各20克。调料：自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。制作工艺：第一步：将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。

第二步：锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舌炒香，再下入青红椒块炒匀，入其它调料调味，出锅即可。第三步：摆盘装饰即可。自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。

3：红汤鱼羊鲜选用批量码好的草鱼片搭配涮暖锅的羊肉卷，两者汆水后摆盘，浇入熬好的红汤上桌，鱼片细嫩微辣，羊肉鲜美入味，取材利便、制作简朴，口胃也好，堂食加外卖天天能卖出30多份。制作工艺：第一步：金针菇、芹菜段、宽粉各50克入滚水煮熟，捞入盘中垫底。第二步：码好的草鱼片200克入滚水汆熟，捞出摆在盘中一端；滚水内下羊肉片250克汆熟，捞出盛入盘内另一端。第三步：锅下底油烧热，加入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒各5克爆香，加入郫县酱、暖锅底料各10克、辣妹子5克炒香，添毛汤500克，调生抽、盐、味精、鸡精、白糖各适量，熬沸后打出料渣，浇在羊肉片上，粉饰鲜青花椒、鲜辣椒圈，激热油30克即成。

第四步：摆盘装饰即可。制作关键：熬好的红汤要浇在羊肉片而非鱼片上，这样可以给客人展示细嫩的鱼肉，卖相越发诱人。4：铜锅沸腾羊肉制作工艺：第一步：把来自内蒙的带皮羔羊肉切成小块，再把杏鲍菇、平菇、滑菇和白灵菇也划分切成块待用。

第二步：锅里放色拉油，烧至六成热时投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。第三步：待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2小时至羊肉熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。

第四步：临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。第五步：净锅入油，烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，上桌摆木炭炉上方，边加热边食用。

第六步：摆盘装饰即可。5：避风塘手撕烤羊排这款手撕烤羊排是我们店的特色菜，将西北的烤羊排用避风塘的方式烹饪，口感酥脆，肉质鲜香。制作工艺：第一步：选料内蒙古羊排800克，流动水冲水去掉血水，冷水下锅焯水去掉血沫。

第二步：将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克，孜然粒1克，京葱10克，包裹在香料袋中。第三步：汤桶内放入羊肉，加水没过羊肉，加香料袋，加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味，大火烧开，小火煲2小时捞出。第四步：烤箱预热面火、底火各180℃，将羊排放入，刷葱油5克，烤10分钟左右取出装盘，撒上避风塘料20克，配香菜末10克一起上桌即可。第五步：摆盘装饰即可。

避风塘料：黄色面包糠100克，浏阳豆豉、干辣椒碎各5克，椒盐20克，炸好的蒜蓉50克，将以上所有调料入锅内炒匀。6：羊肉汤清真特色：在河南，羊汤馆是人们经常扎堆惠顾的地方，无论到哪一家，总能闻见扑鼻的肉香，鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底悄悄地释放。羊肉汤是将羊骨头投入大锅内熬汤，再将煮熟的鲜羊肉与洗净的羊杂一起投入汤锅中火煮熟后捞起沥干，然后切成薄片撒入碗内，浇上滚沸的羊鲜汤，撒上碧绿的香菜、蒜苗花，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。

再配上调味料，咬上一口烙好的烧饼，那真叫一个美。河南的羊肉汤品种繁多，有地域之别，各不相同。最有名的还要数灵宝羊肉汤、许昌丈地羊肉汤、周口石灰窑羊肉汤。制作工艺：第一步：将鲜羊骨（肋骨500克，三叉骨、拐子骨各300克），用刀背砸裂，放入清水中泡制一晚，再入烧至60℃的水中，大火烧开，重复打去浮沫，捞出用清水洗净。

第二步：大锅内加清水2500克，烧至90℃下入羊骨，上面放羊肉块500克码齐，用大火烧开，重复撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开撇去浮沫。第三步：烧汤浓呈乳白色时，羊肉八成熟，锅内放入香料包（白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克），再烧滚30分钟，不停翻动羊肉，使之受热匀称。第四步：将煮熟的羊肉捞出放凉，切成薄片，划分装入碗内，浇上滚沸的羊肉鲜汤，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克，端上桌，凭据喜好放调料（盐、孜然粉、味精、胡椒粉），配上烙好的烧饼即成。

第五步：摆盘装饰即可。制作关键：1、原料要选河南平原地域农家饲养的山羊，因为农家的羊不光吃草，还经常吃剩饭或粮食，这种羊长得膘肥体壮。

2、调料、香料要适量，味道不能太重，遮住羊汤的鲜味。3、吊制羊肉汤要用大火，使锅内保持沸腾状态，使羊骨髓溢出，羊油快速溶化，与水相互碰撞，到达水油融会，形成乳白状。7：新版焦烧羊肉清真特色：这是一道传统清真菜，原来的做法是将羊肉煮熟，切块挂糊炸制，然后与青红椒片添汤烧制，成菜略微油腻，卖相不佳，随着时代生长被淘汰。厥后我变换设计思路，推出了新版焦烧羊肉，服法新颖奇特，造型雅观，突出了主题特点，让客人线人一新。

制作工艺：第一步：将新鲜羊肋肉500克焯水洗净，改成大块，下入羊肉老汤3千克中，放香料包（花椒、小茴香、八角、香叶、豆蔻各10克），用小火煮制60分钟至熟捞出沥干。第二步：将淀粉150克、蛋黄液10克、色拉油5克，加清水138克调匀，搅成小酥糊。

第三步：羊肉切长条，挂上小酥糊，下入烧至五成热的油中，浸炸至外焦里嫩、色泽金黄，捞出沥油装盘，配上甜面酱、泰式鸡酱各10克即成。第四步：摆盘装饰即可。8：霸气羊蝎子羊蝎子就是带里脊肉的羊脊骨，因其形状很像蝎子，故而得此俗名。

“羊蝎子”通常用来做清汤暖锅，成菜味道鲜美。羊蝎子有“补钙之王”的美誉，因为它不光低脂肪、低胆固醇，而且富含钙质，在经由长时间的煨制后，营养身分易为人体吸收，具有滋阴补阳的食效，适合各个年事段的成年人食用。主要质料；羊脊骨750克（一份菜的量） 、明白萝卜300克、香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈各10克、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜各少许，八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶各少许。

调料：酱、鸡精、味精、高汤、香油、花椒油、菜油各适量。制作工艺：第一步：把羊脊骨治净后，斩成巨细匀称的块，下入开水锅里汆去血水和部门膻味后，捞出来待用。另将明白萝卜削皮后，切成滚刀块，待用。第二步：锅里倒入菜油烧热，依次下入酱、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜，以及八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶炒香，再掺入高汤烧开，然后倒入汆过水的羊脊骨，小火煨熟后，起锅把羊脊骨盛入大盆中，汤汁另外留用。

临上菜时，从大盆里舀出一份量的羊脊骨，盛入小盆里待用。第三步：往锅里舀入清水烧沸，倒入白萝卜块煮熟，捞起来盛入铜锅里垫底。第四步：另取煨羊脊骨的原汤入锅，倒入之前煨好的一小盆羊脊骨，烧开后加入少许的酱，并淋入香油、花椒油，调入鸡精、味精，起锅舀入垫有白萝卜块的铜锅里，最后撒些香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈，上桌时可以焚烧食用。

第五步：摆盘装饰即可说明：复制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒和泡辣椒在热油锅里炒香后，出锅晾凉便获得。9：温拌羊排此菜一改羊排烤制、炸制的做法，先卤制后拌制，温拌不仅用油少，切合当今康健的饮食理念，而且特制川式白卤水与辣椒面、木姜油相配合，自内而外入味，味道有力度与条理，加之温拌更易于味道深入，给食客带来线人一新之感。主要质料：精羊排400克，甜酸藠头40克。调料：A料（孜然粉10克，味精、木姜油、辣鲜露各5克，细辣椒面15克）B料（香菜10克，腰果25克，红小米辣15克）川式白卤水1千克。

制作工艺；第一步：将精羊排剁成7厘米长的段后冲水；甜酸藠头装入小盘。第二步：将羊排放入卤水中煮熟后捞出，吸干外貌水分，调入A料拌匀，下B料搅拌起锅装盘，与藠头同上桌即可。第三步：摆盘装饰即可。

川式白卤水（可卤10份量）：棒子骨2500克，猪皮1千克，生姜250克，大葱300克，料酒100克，干辣椒80克，干花椒、香叶、白豆蔻、排草、醪糟、八角各50克，陈皮、干香茅草各30克，小茴香20，桂皮10克，草果15克。关键：此菜做法新颖，便于羊排入味，但制作时要注意，羊排血水一定要冲净，以淘汰羊排的膻味。10：焚肉皮带面这是新疆“胖老汉”餐厅的一道“新疆名菜”，选用木垒小羊肉制作，汁浓肉香，面条劲道，色泽红亮。

木垒羊肉是新疆昌吉州木垒县的特产，肉质鲜嫩，毫无膻味，属于国家农产物地理标志掩护产物，是当地人招待贵宾的必备食材。制作工艺：第一步：自制辣酱：肉辣皮子（新疆特产，又叫铁皮椒，肉质肥厚、油润微甜，香气浓郁，色泽红亮，辣度很轻）用清水泡透后捞出沥干，入搅拌机绞成中粗辣椒碎，锅放底油，放入辣椒碎小火煸香成酱，晾凉备用。

第二步：新鲜羊排切成小块，冷水下锅，待水烧沸、打掉浮沫后捞出。第三步：锅入色拉油烧热，下葱姜蒜、八角、花椒、白胡椒各适量炸香，再下入干辣椒、自制辣酱炸香，将所有料一起捞入纱布扎紧，锅内红油留用。第四步：将汆好的羊排倒入煸至吐油、变色，添清水后放入步骤3制好的料包，大火烧开，转中火煮半小时，关火后先撇出上层的红油，再舀出红汤，最后盛出羊排，三者划分装入不锈钢盛器中生存。

第五步：净锅上火，放入熟羊排，舀入一勺原汤没过原料，烧开后撒入马耳葱段、青红椒块，下入煮熟的皮带面，调入少许老抽、孜然粉一起烩约2分钟，待汤汁险些收尽时，淋入半勺预制时撇出的红油，翻炒匀称即可出锅。第六步：摆盘装饰即可。烹饪漫长，悄悄浏览，总有一道菜，温暖心房岂论时光如何流转，守住美食，优美就会一直陪同着你！！。

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