本文摘要：快过年了，家家户户都市做一些花生米来招待客人，不管是用来下酒，还是当饭桌上的小菜都很是合适。有的人是把花生米炸成油酥花生米，有的人是裹上一些粉，搭配鸡蛋，做成蛋酥花生。 蛋酥花生在最近这几年很是火爆，可是许多人做蛋酥花生不知道是裹淀粉还是淀粉。淀粉和面粉的区别很大，如果裹错了，做出来的花生米就没有那么脆，而且凉了之后就容易回软，今天就给大家分享蛋酥花生的正确做法，又香又脆，好吃不回软。

快过年了，家家户户都市做一些花生米来招待客人，不管是用来下酒，还是当饭桌上的小菜都很是合适。有的人是把花生米炸成油酥花生米，有的人是裹上一些粉，搭配鸡蛋，做成蛋酥花生。

蛋酥花生在最近这几年很是火爆，可是许多人做蛋酥花生不知道是裹淀粉还是淀粉。淀粉和面粉的区别很大，如果裹错了，做出来的花生米就没有那么脆，而且凉了之后就容易回软，今天就给大家分享蛋酥花生的正确做法，又香又脆，好吃不回软。

首先准备250克花生米，加入没过花生米的清水，把花生米泡10分钟，这样做出的花生米更酥脆，而且不易回软。花生米的品种不受限制，大家可以凭据自己的喜好来选择。大家选花生米的时候只管选新的花生米，不要选陈年花生米，而且只管选择比力丰满的，外表没有发霉、变黑和变质的情况。

10分钟后花生米显着被泡涨了，抓洗一下，去掉花生米上多余的灰尘和杂质。把洗好的花生米倒入筲箕里晾干外貌的水分，等不及的可以用厨房纸把花生米外貌的水分擦干，或者直接用吹风机吹干也可以。

水分不擦干，花生米就容易脱粉，这一步是很是关键的。然后把花生米倒回大碗里，打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和花生米搅匀。这里一定要多搅一会，让每一颗花生米都裹上蛋液。加鸡蛋不仅会更香，而且鸡蛋有蓬松的效果，做出来的脆皮会越发的酥脆，不会特别硬。

接着加入适量的盐、一点五香粉、一点花椒粉、一点白糖、一点辣椒粉，不能吃辣的朋侪可以加。这些调味料不是牢固搭配，大家可以凭据自己的喜好酌情添加。

加这些调料的时候也只管少量多次的加入，这样才气更好的掌握。接着少量多次的加入面粉，这里一定要用面粉，炸出来的花生才会更酥脆，而且不易回软，吃着更好吃。

第一次加完面粉之后花生米还比力粘稠，再次加入一些面粉，继续搅拌匀称，粘连在一起的花生米要把它们离开一下。少量多次加入面粉的利益就是不会造成太多的浪费。第二次加完面粉之后花生米之间没粘连在一起，而且全部都匀称地裹上了面粉就可以了。然后用个一个清闲比力大的漏勺把多余的面粉筛出去，装入一个干燥且洁净的盘子里备用。

发现小面疙瘩就把它挑出去，以免小面疙瘩炸糊之后影响花生米的口感和香味。把筛选出来的花生米放在一旁备用。然后准备炸制，锅里倒入宽油，先用大火炬油温烧到5成热，也就是筷子下锅之后立马冒麋集的小泡泡就可以了。

然后把火调到最小，把花生米倒进来。花生米刚下锅不要动，炸10秒钟之后用勺子轻轻推动，让花生米受热匀称。全程用最小火炸，这样才气把花生米炸透炸脆。火太大，容易造成花生米外面焦了，而内里却还是生的情况。

中途每隔两三分钟记得翻动一次，让花生米受热匀称。炸到外壳变得金黄即可起锅。实在掌握欠好的，炸个六七分钟就捞一颗起来，吹凉之后尝一下，脆了就起锅，没吹就继续炸。

花生米炸到金黄酥脆即可起锅。最好是垫一张吸油纸，吸收花生米多余的油。脆皮花生这样做又香又脆，营养解馋，带着淡淡的鸡蛋香味，比酒鬼花生还好吃。

一时半会吃不完的 记得装进保鲜袋密封生存，放在干燥的地方，这样花生米放一周都不会回软。喜欢的朋侪可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。

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