2019独立轻食企业TOP20
一时间，轻食市场热闹特殊2012年，英国医学博士Micheal和BBC互助记载片《进食、断食与长寿》，次年和一位营养康健的专栏作家互助出书了《轻断食》一书，“轻食文化启蒙”由此而生。当大部门人被高糖、高油、高碳水的食物充斥时，已经有越来越多的消费者开始注重营养、康健，他们追求低盐少油的食物和康健的生活理念，在美食界被人们称为“吃草族”。“吃草族”的降生不仅推动了轻食行业的生长，更让主打高颜值、低碳水的轻食日益成为了一种康健生活风俗。
2019年8月，美团外卖公布了《轻食消费大数据陈诉》。陈诉显示，2018年，美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%。有行业人士预测，中国轻食工业规模有望在3年内突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。辽阔的市场前景吸引了很多多少人入局。
自2014年以来，包罗好色派沙拉、沙绿轻食、gaga鲜语等多个轻食创业公司拿到融资。而除了独立的创业公司，不少品牌也踏入了轻食市场，推出轻食产物和轻食观点店，这当中不乏肯德基、沙县小吃、吉野家和永和豆乳这样的老牌餐饮连锁，另有瑞幸和喜茶这样的咖啡饮料品牌。一张“轻食规模化”的理想蓝图似乎就摆在入局者们眼前。
任何行业，都一定也必须有挑战2015年，GREENY小绿格蕾沙拉停业；2017年头，“沙拉日记”宣布倒闭；2019年3月，甜心摇滚沙拉官方媒体账号已停更，全线业务停摆；同年4月，米有沙拉在上海的门店仅剩3家，官方账号停止更新。当市面上不停传来轻食企业关停的消息，人们意识到，在高死亡率的餐饮行业，小众的轻食压力瞬间无处遁形。这其中的原因其实很显着。
从产物自己来看，相对于烤鱼、小龙虾这些比力注重口胃的食物，轻食在中国人的饮食体系中实在不能算做美食，也就很难形成让食客印象深刻的影象点，从而影响用户粘性。此外，轻食一直宣传的两个焦点卖点“康健”和“减肥”，很难用准确的尺度去权衡，甚至许多品牌自身对这方面的观点都很模糊。
而由于轻食大多是未经由热加工的，食材卫生状况也存在一定风险。最后从谋划上来看，轻食是一个轻厨师、高利润的行业，无论是从菜品还是口胃来看，都很容易被模拟、复制，能够快速复制也意味着其品类门槛低、同质化严重。随着入局者的增多，竞争也就越来越猛烈。
拉近理想与现实的唯一做法是读懂需求，不停修炼市场竞争猛烈、产物质量乱七八糟，虽然这些都给轻食行业带来了不小的谋划压力，但越是这种时候越能磨练留下来的人。如何占领市场，让自己成为垂直人群的日常刚需，是每个轻食品牌都在思考的问题。这当中，口胃的创新和品牌效应的打造尤为重要。味道是食物能否取得消费者青睐的关键所在，而人们对食物是有天然的“新鲜感追求”的，所以连续缔造出满足消费者口胃的新品尤为重要。
例如有轻食品牌发现轻食自己可选择品类有限，就选择在原质料和搭配方式上下功夫，增加有中国气势派头的千叶豆腐、藕带和小龙虾的虾仁，冬天推出“热沙拉”系等。为了兼顾销量与品牌认知，轻食创业者大多是接纳线上与线下相联合的谋划模式。颜色鲜亮的蔬菜和水果，加上赏心悦目的精致摆盘，再裹上一点沙拉或酸奶，高颜值的外表让轻食自带社交属性。这种属性使用好了，不仅能建立品牌自有的符号，更是能扩大品牌在社交平台上的流传力度，形成可观的品牌效应。
总的来看，轻食市场潜力庞大，但现在仍处于小众消费阶段，要想让用户对轻食养成牢固的消费习惯，轻食品牌们另有很长的路要走。亦涉足轻食业务的餐饮企业，配合修炼吧好比吉野家、喜茶、肯德基、沙县小吃、永和豆乳、COSTA、瑞幸咖啡、星巴克等等。轻食能成为一种潮水，最主要的原因是它迎合了人们对康健生活的渴求，而人们对康健生活的渴求永远不会停止。
尚未有巨头泛起的轻食行业，值得被看好。《传习录》有云：“只怕镜不明，不怕物来不能照。
”行业路漫漫，企业品牌们要做的就是擦亮自身这面“镜子”。（文/忍冬）。
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