一个入行14年小餐馆老板的心得：不要想挣所有主顾的钱
介入餐饮业已经14年了，几年中，对于餐饮业有几点心得，同行的朋侪请指正。不必一步到位一般情况下，餐饮业，特别是旅店，忙忙碌碌的准备开业，有是请名厨，有时搞秘方，恨不得把南北大菜搜集到一起，开业的当天，把自己的所有菜品都展示出来，把自己的朋侪，亲人，以及熟悉的政界商界朋侪请到，实指望给自己的店做做宣传，把自己点的名气打出去。
实不知，这其中已经犯了一个错误，因为开业的当天，就已经到达了一个巅峰，一个阶段性的浪尖，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，谋划的计谋，已经无法在上升了，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经有了鲜明的对比。我以为有个方法很接地气，也是实用，如果一个新店开张，第一天千万别把全部朋侪亲人都请过来，请客开张要有方法：好比，你第一开张，你可以打电话同知亲人来捧场，不收红包，一个亲人带一桌朋侪来试吃，凭据店的巨细来请朋侪；第二天同知一个朋侪圈，同样的方法，第三天又请一个朋侪圈，第四天，第五……按这个方法，都不要收红包，就是来店里试吃，是几多钱就收几多钱，固然也要打折，到桌上敬酒，送菜，这样坚持十天半个月，生意绝对就会逐步好起来。做生意，特别是餐饮，都讲求人气，店里人气旺，大家都市进去，没人气，做的在好，没人吃，而且生意好的店，许多菜火候都是不够的，可是食客就是会以为你店工具好吃，而且开张第一天把亲人朋侪全请来，在做点外客，厨房，服务都市跟不上，这样名气怎么做的出来，质量怎么让亲人朋侪去帮你口口相传？由小到大，由浅入深，步步为营，一步一个脚印，逐步的上升，最好能够由一个长时间的持平，这是谋划能够到达的极限，然后，就逐步的下滑，再上升，成海浪式的生长。
谋划必须要有自己的所谓特色就是长时间保持的菜品，最好是一样，不必搞多种谋划的特色，好比“知味斋”，就是由涮羊肉，逐步地生长起来。只要一提到涮羊肉，就会想到知味斋，然后此外菜品围绕着羊肉，逐步的更新，逐步的生长。
特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，到达群星绕月。这样做，可以省工，省时，而不必把南北大菜搜集到一起，没有重点，菜谱上的菜有些好长时间都没有点击率，认真正有人点的时候，原料已经变质了，这样势必会影响生意，俗话叫“砸买卖”。不必招待所有条理的客人有的店恨不得把三教九流搜集到自己的店里，谁的钱都要赚，这样做的结果是，高条理的因为低档次的而觉的在一起掉价，而低档次的因为有高等次的而不愿进店。针对自己店的服务条理，制定菜品，菜价，酒品，好比我店里最高等的酒也就不外50元左右，最好的烟也不外是10元的，固然也有档次稍高的最高20元的烟，只有客人非得要，我这里是不会主动推荐的。
我针对的是中档的消费，因此最次的酒20元，这样，自己的消费档次确定后，店里制定的烟、酒、菜，也就制定好了。因为现在用饭有两种，无非是业务与聚会，用饭只是谈业务的一个方式，旅店提供的是一个交流的平台，对于中档消费者，其实请客谁都想省钱，当请客的到你的店里以前，就已经算出酒最高也就50元，菜最高100元，加上烟等等，他已经做到胸有成竹。
自己其实不想多花钱，但嘴上还得说，你看看，这么样的店，怎么最好的酒是黄河龙，你弄点茅台什么的，进点软中华，其实你真要是进了高等烟酒，他只会消费一次，下次就不会来了。因为一桌上千元的消费，就不必到我的店里来了，中档的消费者不比公款消费，他们既要省钱，又要体面。这样，他自己就会给你做宣传，你看看，是不是味道很好啊？其实呀，喝酒我自己知道，就前边几个菜能够品尝出滋味，三倍黄汤下肚，只要是别忘了放盐，是品不出什么味道的。
人其实就是这样，只要一个讲好，都市随声赞同，那一半个以为欠好的，就会想，岂非是自己的口胃不适合？ 不要以为自己比主顾智慧什么买的不如卖的精，这叫自欺欺人，你应该觉的谁都比自己智慧，这样自己始终觉的站在危险的边缘，时时刻刻经心的谋划。不要扎堆有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后逐步的形成所谓的市场，其实这是最危险的谋划方式，就像机场路的生态谋划，一起扎堆，这样谋划，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。
有些谋划好的店，会被那些谋划欠好的店拖垮。不要到大店的旁边开店因为大树底下小树是不会长的的。同样的档次，同样的价钱，人们一般是到大店老店，这就是品牌，除非你所有的综合素质都凌驾大店，否则就不必实验了。
不要打价钱战有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价钱战，其实这是不行取的，如果你降价，别人同样会降价，最后两败俱伤，就像早先周村大街鸿翔与泉翔的茶叶价钱战。除非你不想再谋划了，想退出市场，打一下价钱战无妨。否则就不要打价钱战。
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